Boeiend tweede eethuis

Caillou is het nieuwe restaurant van chef-kok Frederik Deceuninck. Na dertien jaar Sel Gris vond de jonge ondernemer dat de tijd rijp was voor een nieuw project. Samen met souschef Sander Van de Walle opende hij een tweede eethuis. Sander Van de Walle werkte acht jaar in Sel Gris als rechterhand van Frederik Deceuninck en won in 2018 de titel Eerste kok van België Prosper Montagné.

Wij bezochten Caillou ‘s avonds en hielden onmiddellijk van de inrichting van interieurarchitect Heidi Wille. In het midden van de eetzaal staat een lange werktafel, er is een mooie glazen wijnkast en via een nis in de muur zie je de koks in de keuken aan het werk. Caillou hanteert een beknopte kaart. De gemiddelde prijs van een voorgerecht bedraagt 30 euro, die van een hoofdgerecht 40 euro. Er is een lunch tegen 29 euro. De meeste aandacht gaat naar de menu’s Mijn Handen en Smaken (vier gangen, 59 euro) en Menu François (vijf gangen, 79 euro). Voor wijnliefhebbers is er een box met drie wijnboeken met champagnes, witte en rode wijnen. Er is een ruim aanbod aan wijnen per glas, die men serveert vanaf 7 euro.

Wij gingen voor het Menu François. Taco met kikkererwt, wortel en algenmayonaise was het eerste, te machtige hapje. Er volgden kroketje met ossentong in madeirasaus, een verrassende compositie met meringue, bloemkool, zalmeitjes, forel en sander, en een amuusje met gerookte paling, granité van venkel en appel. Het eerste gerecht was een fris smakende constructie van bloemkool, couscous, truffel en krokant zuurdesembrood. Carpaccio van sint-jacobsnoot met merg, gekonfijte knolselder en cantharellen volgde, was afgewerkt met goudblad en werd aan tafel overgoten met dashi. Oester kwam met schorseneer, spinazie en krab in een machtige armoricainesaus. Gebraden rug van haas van superieure kwaliteit werd opgediend met peterseliewortel, witlof en perkament van groene kool.

De chef kwam eigenhandig de fluwelige roomsaus oplepelen. Millefeuille met karamel, cremeux van speculaas en granité van mandarijn was de afsluiter van deze boeiende maaltijd.