De Zuivelarij haalt melk bij een lokale boer en verwerkt die tot een eigenzinnige versie van de Cypriotische halloumikaas. Met de hulp van tv-chefs ontdekte ook het grote publiek dat grillige stukje kaas.
Uit de hand gelopen experiment
“Het initiële idee was boeren uit de streek te koppelen aan een product. Van de melk van boer A maken we rijstpap, met boer B werken we voor yoghurt en met boer C doen we iets met kaas. Door het succes van Berloumi is daar niets van in huis gekomen.” David De Coster, de oprichter en zaakvoerder van De Zuivelarij, lijkt nog altijd verrast dat het zo snel is gegaan. Drie jaar geleden was hij nog leerkracht op de hotelschool van Gent. In de module vegetarisch koken probeerde hij een vegetarische kaas te maken. “Dat lukte niet altijd. Thuis ben ik er in mijn keuken op blijven voortwerken. Na tien maanden had ik een stabiel product. Dat heb ik aan een marktkraamster gegeven. Ze was enthousiast en haar klanten ook. Daarna is het opgepikt door enkele voedingswinkels. Dan volgde de eerste groothandel. Sinds kort is Berloumi te koop in de Spar en de Okay-winkels.”
Naast een goed product helpt ook een goede timing, weet David De Coster. Tot voor kort hadden alleen foodies gehoord van halloumi, de Cypriotische kaas waarop Berloumi gebaseerd is. Populaire chefs zoals Jeroen Meus en Sandra Bekkari introduceerden de kaas bij een groter publiek. Ook in de voedingsboxen van Foodbag en Smartmat zit regelmatig een Berloumi-receptje.
Om de snelle groei te kunnen bijbenen, liet David De Coster in 2017 een productiehal van 300 vierkante meter naast zijn woning bouwen.
Fout opgemerkt of meer nieuws? Meld het hier