Ondernemen Ondernemen Viki Geunes (Zilte): 'Een derde ster is de ultieme droom van elke chef' Een derde Michelinster heeft een grote impact op een toprestaurant. "Van de ene op de andere dag ben je over de hele wereld bekend", zegt Viki Geunes van Zilte. Maar die ster brengt ook extra druk mee.
Ondernemen Ondernemen De business van Michelinsterrenrestaurants: hoeveel bedraagt hun nettowinst? Zoals elke renner de Tour de France wil winnen, droomt elke topkok van drie Michelinsterren voor zijn restaurant. Het is niet alleen een culinaire bekroning, maar zorgt ook voor een enorme financiële stroomstoot. Alle drie de Vlaamse driesterrenrestaurants – Boury, Hof van Cleve en Zilte – staan onbedreigd bovenaan in de financiële hitlijst. Dat blijkt uit onderzoek van Trends en Trends Business Information van de balansen van de restaurants.
