In restaurant De Fontein Kerse zijn de bereidingen niet alleen verfijnd van smaak, maar ook een streling voor het oog.
...

In restaurant De Fontein Kerse zijn de bereidingen niet alleen verfijnd van smaak, maar ook een streling voor het oog.Zes jaar geleden openden Dominique Lampaert en Bea Meyns hun restaurant De Fontein Kerse in het boerderijtje van Dominiques grootouders. Aan de straatkant kreeg de woning een moderne uitbouw ; het interieur is eigentijds en sober, met veel licht en Italiaans aandoende details. De eetzaal heeft een vloer van blauwe steen, met in het midden een vijvertje. Aan de muur hangt een zeventiende-eeuws Frans tapijt en rond de stijlvol gedekte tafels staan mooie designstoelen met elegante houten rugleuningen. Dominique Lampaert volgde de koksschool in Koksijde ; hij deed ervaring op in 't Pand en de International Club of Flanders (beide in Gent) en in Kasteel van Saffelaere (Zaffelare). Bij de samenstelling van zijn bereidingen laat hij zich inspireren door wat de seizoenen te bieden hebben, en hij gebruikt daarbij eetbare bloemen als fleurige versiering. Zijn favoriet is de bloem van de fonteinkers of Oost-Indische kers, met een pittige smaak die aan radijs doet denken. Dominique gebruikt deze onder meer om er sorbet of siroop van te maken ; hij serveert ook gestoomde jonge tarbot met schubbetjes van mergpompoen en pittige blanke boter met fonteinkers (920 fr.). Andere specialiteiten op de verzorgde spijskaart : terrine van ganzenlever met dadelstippen en gelei van port met door gember geparfumeerde brioche-toast (800 fr.) en duet van kreeft en kalfszwezerik met truffel en parfum van zachte kerrie (950 fr.). Wij kozen voor het Gastronomisch Fijnproeverskwartet, dat met bijpassende wijnen wordt aangeboden voor 2200 frank. Het begon met plakken rauwe tonijn in een parfum van bieslookbloemen en olijfolie, een oester (die verser had mogen zijn) en aspic van rogvleugel. Hierbij kwam een fris glaasje Aprémont de Savoye '95 van Pierre Boniface. Daarna volgde een in de oven gebakken kreeftje in kruidenolie, vergezeld van couscous met jonge uitjes en een sausje met gemberparfum. Dit gerecht werd begeleid door een Sauvignon de Touraine '94 van Gibault.Het hoofdgerecht was een mooie compositie van gegrilleerde eend, gelakt met lavendelhoning en opgediend met flan van broccoli, wafeltjes van nieuwe aardappel, een zoetzure saus met groene peper en kersen en een zorgvuldig gekozen Chinon René Couly '93 van Couly-Dutheil. Het kleurrijke fijnproeversfeest werd afgerond met een sorbet van fonteinkersbloem en een gebakje van witte perzik op gelei van aalbessen en bosaardbeien, versierd met trosjes vlierbloesem en witte viooltjes.PIETER VAN DOVEREN Dominique Lampaert en Bea Meyns Brengen hedendaagse oogstrelende bereidingen, fleurig versierd met eetbare bloemen.