GROOTKEUKENGEHEIMEN

Twijfel rond de HACCP-normering zet de rem op de expansie van grootkeuken- specialist VPM.

De bvba VPM werkt volgens zaakvoerder Etienne Vanmeert aan 80 % van de capaciteit van vorig jaar. “Maar we maken 200 % meer offertes. We hebben er nog nooit zo veel gemaakt.” Etienne Vanmeert analyseert enigszins wrang de evolutie in zijn sector. VPM assembleert en installeert industriële grootkeukens in scholen, ziekenhuizen, rusthuizen, bedrijven en restaurants. Sinds half december moeten deze grootkeukens voldoen aan de HACCP-normering, een stringent controlesysteem voor de hygiëne in de keuken. De voorwaarden voor deze HACCP (Hazard Analysis of Critical Control Points) zijn echter versnipperd over diverse wetteksten. Zolang er geen duidelijkheid bestaat, houden de uitbaters van de grootkeukens de knip op de beurs voor de nodige investeringen. Maar Etienne Vanmeert ziet beterschap : “De HACCP-normering zal zeer binnenkort in het Staatsblad verschijnen. Ik verwacht een explosie van de omzet, ten laatste in de eerste helft van 1997.”

Die omzet van VPM, wat staat voor Vanmeert Projecten Materialen, groeide de voorbije vijf jaar reeds aardig. Etienne Vanmeert startte de eenmanszaak in 1992. Na een half jaar werd het bedrijf omgevormd in een bvba. Het eerste boekjaar registreerde acht miljoen frank, vorig jaar werd 89 miljoen frank omzet gehaald, gerealiseerd door negen werknemers. De bedrijfsruimte evolueerde mee met de groei : sinds begin 1996 huist VPM op het industrieterrein Wingepark in Rotselaar.

De belangrijkste klant van VPM is de industriële catering. Het bedrijf profileerde zich al snel tot maker van totaalprojecten. VPM zorgt niet enkel voor assemblage, installatie en onderhoud, maar staat in voor de hele ergonomische planning. Dat houdt onder meer de “delicate” aansluiting van de nutsleidingen in en het bouwen van hygiënische vloeren en plafonds. Ook het distributiemateriaal (bekers, plateaus, borden) wordt door VPM geleverd.

Het bedrijf was tot voor kort enkel op de Belgische markt actief. Zelfs bijna uitsluitend “in een straal van honderd kilometer” rond Rotselaar. Vooral verkeersproblemen leidden tot die keuze. Want de hersteldienst, het etmaal rond paraat, moet “bijna binnen het uur” een defect kunnen oplossen. Maar onlangs tekende VPM een contract met de Franse producent van distributiemateriaal Gerosco voor de exclusieve verdeling in de Benelux. De markt wordt dus uitgebreid naar Luxemburg en Nederland. Etienne Vanmeert verwacht veel van Gerosco en haar materiaal dat specifiek op rust- en ziekenhuizen gericht is.

ETIENNE VANMEERT (VPM) Nieuwe normering moet voor explosie in de omzet zorgen.