In het verborgen restaurant Flagrant Délice geeft de ervaren chef-kok culinaire boodschappen met eetbare bloemen.
...

In het verborgen restaurant Flagrant Délice geeft de ervaren chef-kok culinaire boodschappen met eetbare bloemen.In een oude pepermaalderij in Ganshoren opende de ambitieuze Pierre Vandenborre het gastronomisch eethuis Flagrant Délice. Het restaurant, en zelfs de ingang ervan, blijft onzichtbaar voor de toevallige voorbijganger. Men moet het dus kennen "van horen zeggen" en de chef-kok doet dan ook zijn uiterste best om van zijn talent te laten spreken. Van jongsaf was Pierre Vandenborre in de ban van de kookkunst ; hij volgde alle mogelijke opleidingen (beenhouwerij, banketbakkerij, chocoladebewerking) en stages in bekende Brusselse restaurants ( Sirène d'Or, Pomme Cannelle, Oasis, Carlton,...). Op 23-jarige leeftijd begon hij zijn eigen restaurant. In de zes jaar dat de Flagrant Délice bestaat, verwierf Pierre een reputatie als "bloemenkok" die voor elke bereiding een gepast eetbaar ruikertje selecteert. Op een doordeweekse avond vonden wij de weg naar de binnenplaats, waar een steile trap naar de elegant gedecoreerde eetzaal leidt. Daar werden we ontvangen door een zaalmeester van Italiaanse afkomst die, net als zijn knechtje, geen gebenedijd woord Nederlands begreep. We kozen een tafeltje in de glazen uitbouw en kregen de Franstalige spijskaart gepresenteerd.Na een paar verzorgde verrassingshapjes kwam het voorgerecht, dat bestond uit langoustinestaartjes onder een flinterdun koekje met een overheersende coulis van exotisch fruit en sauternes (810 fr.). Aan de overkant van de tafel verscheen een exquise salade van raketsla en postelein met kreeft, appel, verse kruiden, pijnpitten en broodkorstjes (980 fr.). Beide gerechten werden opgefleurd met eetbare bloemen.Het hoofdgerecht was een ontbeende en met zorg gebraden duif van Bresse (960 fr.). Het delicate vlees werd geserveerd op gebakken ganzenlever en met olijfolie opgewerkte aardappelmousse, vergezeld van bros gefrituurd basilicumblad, chips van knolselder en een saus met truffelsnippers : een verrukkelijk gerecht. Ons gezelschap genoot van tarbot in biersaus, kunstig gepresenteerd in een compositie met guirlandes van gefrituurde aardappelschil en kapucijnerbloemen (1380 fr.).Een piramide van noga-ijs met gekonfijt fruit, honing en amandelen in een coulis van aardbeien (250 fr.) vormde het gepaste sluitstuk van deze memorabele maaltijd. Over het eten hoort u ons dus beslist niet klagen, integendeel zelfs maar de ontvangst in een restaurant van een dergelijke prijsklasse had wel een stuk beter gekund. PIETER VAN DOVERENPierre Vandenborre Zegt het met bloemen omdat de zaalmeester geen Nederlands spreekt ?...