'T OUD KONIJNTJE
...

'T OUD KONIJNTJEDe familie Desmedt maakte van een jachtafspanning een exclusief restaurant, waar de kwaliteit konstant geaktualizeerd wordt.Het elegante restaurant 't Oud Konijntje heeft allure ; de keuken evolueert voortdurend, dankzij de inspanningen van een heel gezin. John Desmedt is de "pater familias" van deze hechte clan. Hij is een ietwat autoritaire man, die bekend staat als een notoir gourmet. 't Oud Konijntje is allesbehalve goedkoop, maar toch is het één van de zeldzame gastronomische eethuizen waar de krisis geen brokken maakte.Na een waarschuwing van de dokter slankte John vijftien kilo af, wat voor deze levensgenieter geen sinecure was. Nu is de wakkere zeventiger weer op post : hij geeft instrukties, hoort de klanten uit en doet dagelijks de sluiting. Moeder Thérèse heeft wat moeite met de benen, na al die jaren van lange dagen aan het fornuis ; daarom heeft ze een stoeltje in de keuken gezet.Het echtpaar Desmedt nam 43 jaar geleden een oude jachtafspanning over. Aanvankelijk bereidde Thérèse eenvoudige gerechten zoals paling in 't groen, omelet en biefstuk. Gaandeweg evolueerde 't Oud Konijntje tot een internationaal vermaarde gastronomische pleisterplaats. De kinderen kwamen in de zaak en zijn net als hun ouders gebeten door het vak. Anne-Marie ontvangt en bedient, Frank is wijnkeldermeester en zetelt in internationale jury's naast de grootste oenologen, de bescheiden Patricia ontpopte zich naast haar moeder als een bekwame kokkin.'t Oud Konijntje blijft trouw aan de Belgische keuken. Op de spijskaart staan gerechten als gebraden kalfsnier op Luikse wijze (1100 fr.), Mechelse kapoen met ganzelever en truffelsaus (995 fr.), stoofpotje van asperges met spekblokjes en broodkorstjes (895 fr.), lendestuk van konijn met mosterd en trappist (925 fr.).Wij begonnen met een trilogie van grenaille-aardappelen, respektievelijk gevuld met handgepelde Zeebrugse garnalen, blokjes rauwe ganzelever en kaviaar (995 fr.). Vervolgens werden segrijnslakjes in bouillon gekookt, mals gestoofd met gerookte knoflook en opgediend in een saus van olijfolie met peterselie en geplette hazelnoten (825 fr.). Een met de hengel gevangen zeebaars werd op de schubben aangebraden en geserveerd met gefruit witloof en een memorabele beurre blanc (1200 fr.). Deze fijne gewelde botersaus met grijze sjalotjes leerde Thérèse Desmedt bereiden in de keuken van Albert Augereau, de man die in Frankrijk bekend staat als le roi du beurre blanc.In 't Oud Konijntje blijft men bij de tijd : er wordt een natuurlijke keuken geserveerd met heel veel smaak.PIETER VAN DOVERENJOHN, THÉRESE, ANNE-MARIE, PATRICIA EN FRANK DESMEDT Een hechte clan, die ervoor zorgt dat de keuken van 't Oud Konijntje voortdurend evolueert.ETEN & DRINKENNobu is de nieuwste "place to be" van New York. Dit ruime restaurant opende in augustus vorig jaar in een oud bankgebouw in Hudson Street, heeft een ruw interieur dat aan een pakhuis doet denken en werd genoemd naar de Japanse kok Nobuyuki Matsuhisa. Deze chef deed ervaring op in de hele wereld (Japan, Alaska en Peru) en komt op voor de eklektische keuken. De specialiteit van het huis is warme sushi. Robert De Niro is één van de medeëigenaars. Wie bij Nobu wil gaan eten, kan maar beter weken op voorhand reserveren.Scheldeoord ligt op de Scheldedijk aan de monding van de Durme, in een wereld van water, lucht en groen. Het restaurant, dat bekend is voor zijn bereidingen met paling, viert dit jaar zijn vijfentwintigste verjaardag. Paling wordt al lang niet meer in de Schelde gevangen, maar ingevoerd uit Denemarken, Noorwegen, Zweden en Ierland. In de winterperiode komen de gladde jongens uit Amerika, Australië, Nieuw-Zeeland en Tunesië.Scheldeoord, Driegoten 95 in 9220 Hamme, tel. (052) 47.73.85. Gesloten op dinsdag.De bevallige en veelzijdige Linda Desplenter, van het voortreffelijke restaurant 't Molentje in Zeebrugge, heeft ook een opleiding genoten aan de Akademie Modeontwerpen. Artistieke Linda dekoreerde de eetzaal door het balkenplafond gitzwart te verven en de stoelen te overtrekken met spontaan beschilderde stoffen. Onder het pseudoniem Tsukai exposeert zij nog tot 10 juni haar kunstwerken op doek en handgeschept papier in Galerie Zen, E. Allardstraat 23 in 1000 Brussel.Champagne Taittinger vraagt hedendaagse kunstenaars hun kreativiteit uit te leven op een champagnefles. De rij werd geopend door Victor Vasarely in 1983 ; daarna volgden Arman ('85), André Masson ('87), Vieira da Silva ('88), Roy Lichtenstein ('90) en Hans Hartung ('93). Voor de uitgave '95 (millésime '88) was de Japanse kunstenaar Toshitmitsu Imaï aan de beurt ; hij gebruikte het tema van bloemen en bladeren, dat zo vaak terugkomt in de Japanse schilderkunst.De speciale fles werd officieel voorgesteld in restaurant Piet Huysentruyt in Wortegem. Piet, de schilderende chef-kok, creëerde voor de gelegenheid een kunstwerk dat 's avonds tijdens het VIP-diner verkocht werd. De opbrengst (90.000 fr.) ging naar het projekt "Koester" van het Kinderkankerfonds.Sinds 1990 zit de verkoop van Elzaswijnen in de problemen, maar vorig jaar blijkt er enige beterschap te zijn ingetreden : in '94 werden 147 miljoen flessen verkocht, wat een stijging van 4 % betekent. De Franse thuismarkt kende een vooruitgang van 3 % en de uitvoer (behalve Crémant) steeg met 7 %. Voor de VQPRD-wijnen noteerde men zelfs een toename van 10 % tegenover '93. De beste resultaten werden opgetekend in Denemarken (+47 % in volume) en Nederland (+18 %). De Belgisch-Luxemburgse Unie, traditioneel de grootste afzetmarkt, kocht 12 % meer Elzaswijn.Restaurant't Oud KonijntjeBosstraat 538790 WaregemTel. (056) 60.19.37.Menu Sympathique 1950 frank, Menu Prestige 2750 frank, Menu Impérial des Gourmets 3750 frank. A la carte vanaf 3000 frank.Gesloten op donderdagavond en zondag.Kader : sierlijk en warm.Onthaal : op niveau.Keuken : verfijnde hedendaagse feestkeuken.Globaal : 5 koksmutsjesDe beoordeling gaat van 1 tot 5 koksmutsjes.1 = negatief ; 2 = redelijk ; 3 = positief ; 4 = aanbevelenswaard ; 5 = uitmuntend.