Peter Rogiers gooide het roer resoluut om en maakte van zijn gastronomisch restaurant Grade een artistieke brasserie.
...

Peter Rogiers gooide het roer resoluut om en maakte van zijn gastronomisch restaurant Grade een artistieke brasserie.Omdat veel mensen uitgekeken zijn op het stijfdeftige gedoe van de fijnkostrestaurants, veranderde eigenaar/chef-kok Peter Rogiers na elf jaar zijn gastronomisch restaurant Grade in een brasserie. Sindsdien komt er weer meer volk over de vloer. De nieuwe Grade heeft een aanschuiftoog ; het barmeubel en de tafelbladen zijn van bakeliet (deze kunsthars is immers een Gentse uitvinding). Bezoekers worden geconfronteerd met de alom aanwezige kunstwerken van echtgenote Nadine de Meester. Schilderijen op linnen en beelden in gips, brons en papier-maché maken van de eetzaal een privé-galerie. Wij vertrokken met (te) hoge verwachtingen en verheugden ons op het idee dat we naar een brasserie gingen waar een vakman aan het fornuis stond. Peter Rogiers werd namelijk opgeleid in beroemde restaurants zoals Cravache d'Or (Brussel), Karmeliet (Brugge) en Manderley (Hertsberge). Het eethuis beslaat het gelijkvloers van de vroegere woning van luitenant-generaal Eugène Grade en is van buiten herkenbaar door de aquamarijnkleurige neonverlichting aan de gevel en de gipsen letters die voor het raam hangen. Achter de met koper beslagen deur ontvouwt zich een modern interieur dat aangenaam contrasteert met de klassieke herenwoning. We werden ontvangen door een jongeman in jeans. Wat later verscheen Peter Rogiers om gerechten en wijnen voor te stellen. Op zijn aanraden kozen wij een Gamay, domaine Chon Père & Fils : een dorstlessende zomerwijn die op de rekening stond voor een licht verteerbare prijs (595 fr.). Vedetten van de spijskaart zijn de zeevruchtenschotel (1150 fr.), diverse bereidingen met kreeft (800 fr. ; 495 fr. voor een halve portie), gebakken ganzenlever met gekarameliseerde appelen (495 of 595 fr.) en tong met paprikasaus en couscous (495 of 625 fr.).Wij kozen carpaccio van rundvlees, opgediend met schors van Parmezaanse kaas en een fris slaatje (325 fr.) ; het tweede voorgerecht was een half babykreeftje (495 fr.), perfect gegaard en op het bord gebracht met een gemengde salade en zonnige sinaasappelvinaigrette (kreeft en sinaasappel zijn goede maatjes). Beide bereidingen vielen erg in de smaak.Het vervolg bestond uit asperges (395 fr. voor een kleine portie). Die kwamen nogal flets over, omdat ze te lang waren voorgekookt en geruime tijd in een warmwaterbad hadden gelegen. De tagliollini (450 fr.) bleken hetzelfde proces te hebben ondergaan ; de slappe deegwaren dreven in een liquide tomaten-biersaus met scampi en inktvis. Beide hoofdgerechten stelden teleur, net als de flauwe en papperige clafoutis met appel en bruine suiker (195 fr.) die het nagerecht vormde.PIETER VAN DOVEREN Peter Rogiers Vakman met degelijke opleiding toverde zijn gastronomisch eethuis om tot brasserie annex kunstgalerie.